Die Rinderroulade
Ratzfatz und mühelos zur besten Rinderroulade
Rinderroulade zart und saftig
Zutaten:
7 Rinderrouladen
1 Karotte
½ Stange Lauch
100g Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
10 - 15 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
3 – 4 kleine Essiggurken
70g Tomatenmark
1 - 2 EL Senf
6 Scheiben Speck
1,2 Liter Gemüsebrühe
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
So funktioniert es!
7 Rouladen auf der Arbeitsfläche 1 – 2 cm überlappend ausbreiten.
2 Stück horizontal 5 Stück vertikal
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Beim Salz etwas vorsichtig sein, da der Speck schon würzig ist.
Mit Senf bestreichen.
Die halbierten oder kleinen, ganzen Essiggurken auf die Seite der horizontal liegenden Rouladen legen.
Mit 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 große in feine Ringe gehobelte Zwiebel gleichmäßig verteilt
belegen.
Den Speck auflegen und eng und fest aufrollen.
Bei den Gurken auf den horizontal gelegten Rouladen beginnen.
Wenn es beim Wickeln zu den vertikal gelegten Rouladen kommt, diese am Rand nach innen
ca. 2 - 3 cm einklappen und weiter eng aufrollen
Am Ende des aufrollen die Roulade mit Zahnstocher fixieren.
So bleibt die Roulade erst mal liegen.
So geht es weiter!
In einem separaten Topf eine Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie grob geschnitten mit Tomatenmark in etwas ÖL kräftig
anbraten bis es ordentlich Farbe bekommt und am Topf ansetzt.
Mit etwa 100 - 150ml Gemüsebrühe ablöschen, den Topfboden komplett vom angebrannten befreien.
Wieder anbraten und ablöschen, bis zu 3 – 4x wiederholen.
Am Ende des anbraten mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren dazu geben und noch mal kurz aufkochen lassen
Die Soße in den Ofenmeister geben.
Mit einer Soßenkelle zuerst etwas vom Gemüse geben.
Die Roulade auf das Gemüse setzen und mit dem Rest Soße aufgießen bis die Roulade 2/3 bedeckt ist.
Ab in den Ofen!
Mit Deckel ca. 1,5 Std. in den vorgeheizten Backofen, 240C geben.
Nach ca. 30 - 35 Minuten, die Temperatur auf 180 - 190C° zurücknehmen.
Die fertig gegarte Roulade aus der Soße, auf ein Brett heben.
Den Bratensaft durch ein Sieb, in einen Topf passieren.
Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
Bei Bedarf, mit, gelöster, Speisestärke etwas andicken.
Mein Tipp:
Statt der Prise Zucker, die Speisestärke ca. 1 EL mit etwas kaltem Wasser und ½ TL Zuckerrüben Sirup
lösen
So bleibt die Soße schön dunkel!
Guten Appetit!
