Weizenmischbrot ,, Linda''
mit vollem Aroma
24 Stunden Teigführung
Der Name vom Brot kommt von der Kartoffelsorte die im Teig verwendet wurde
Die Zugabe von Kartoffel hält das Brot besonders lange frisch
,, Linda '' Weizenmischbrot mit vollem Aroma
Zutaten:
140g fein geriebene rohe, festkochende Kartoffel (Linda)
270g Weizenmehl Typ 550
160g Weizenmehl Typ 1050
65g Roggenmehl (Typ 1370)
50g Weizenvollkornmehl
320g Wasser
8g Hefe
10g Zuckerrüben Sirup
6g Honig (1 TL)
13g Salz
½ TL Koriander gemahlen
Schabzigerklee. Eine Messerspitze reicht
Achtung dieses typische Brotgewürz ist sehr dominant und darf nur sehr Vorsichtig verwendet werden.
Alle Zutaten, mit der Küchenmaschine zu einem sehr klebrigen Teig verrühren und abgedeckt 20 – 24 Std stehen lassen.
Nach 4 Std den Teig aus der Schüssel auf gut bemehlter Fläche geben etwas bemehlen und 5 - 6 x falten
Der Teig ist immer noch sehr klebrig
Etwas bemehlt zurück in die Schüssel und weiter abgedeckt ruhen lassen
Zwischendurch, bis zum backen des Brotes ca. alle 3 Std den Teig in der Schüssel mit dem Teigschaber vom Rand über die Mitte des Teigs falten / ziehen.
Ungefähr so wie man falten würde
Ich habe es immer, wenn ich an der Schüssel vorbeigekommen bin gemacht
Nach 12 – 16 Std, der Teig riecht jetzt schon etwas säuerlich
Den Teig wieder aus der Schüssel auf gut bemehlter Fläche geben und leicht bemehlt noch mal kräftig, 8 – 10x falten
Der Teig ist schon besser zu bearbeiten aber immer noch klebrig
Wieder zurück in die Schüssel geben und weiter ruhen lassen
Nach 20 – 24 Std, den zwischendurch immer wieder in der Schüssel gefalteten Teig aus dieser nehmen und das letzte mal auf bemehlter Fläche 6 – 8 x falten.
Zu einem länglichen Laib formen der in den kleinen Zaubermeister passt.
Der Teig ist weich und kann sein From, eigenständig nicht halten
Den Teig und den Zaubermeister bemehlen.
Teig in den Zaubermeister geben und mit Deckel ca. 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 240C° vorheizen
Den Teig ca. 5mm tief einschneiden und für 60 Minuten, mit Deckel in den Backofen geben
Nach 40 Minuten die Temperatur auf 220C senken und so fertig backen.