Weizen Mischbrot,
mit Vorteig, Vollkorn Anteil und über Nacht gare
Weizen Mischbrot
mit Vorteig und Vollkorn Anteil
Ein sehr aromatisches Brot mit dunkler Splitter Kruste
Zutaten für den Vorteig:
5g Hefe
180g Wasser
2 - 5g ASG optional
Diesen Vorteig Teig 12 -16 Std. im Kühlschrank, reifen lassen.
Zutaten Hauptteig:
60g Vollkorn Roggenmehl
330g Weizenmehl Typ 1050
10g Zuckerrübensirup
3g Hefe optional
12g Salz
175g Wasser
So funktioniert es!
Vorteig und alle Zutaten vom Hauptteig zusammen mischen und in 6 Minuten zu einem leicht klebrigen Teig kneten.
Die Hefe im Hauptteig kann man gerne weglassen, damit geht es nur etwas schneller.
So geht es weiter!
Den Teig 30 Minuten gehen lassen und anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche 2x falten.
Den auf Spannung gebrachten Teig, mit dem Schluss nach oben, in das gut bemehlte Gärkörbchen legen
und mit einem Tuch abgedeckt, 45 - 60 Minuten gehen lassen.
Backofen und Pizzastein 260C vorheizen!
Den schön aufgegangenen Teig, aus dem Gärkörbchen auf den heißen Pizzastein stürzen.
Mit Wasser aus einer Sprühflasche den Teigling kräftig besprühen, und sofort in den Ofen geben und auch hier noch mal 3 – 4 Sprühstöße aus der Sprühflasche in den Ofen geben.
Backen!
Die Temperatur nach 10 Minuten auf 200C senken und noch mal 3 - 4 Sprühstöße aus der Sprühflasche auf das Brot geben.
Für weitere 40 – 45 Minuten fertig backen.
Mein Tipp
Zum Hauptteig 1 TL Brotgewürz geben.
Das 2x Sprühen auf das Brot, vor dem Senken der Temperatur, sorgt dafür, dass die Kruste nicht so knusprig wird.
Wir mögen das so!
Wer es schön knusprig mag, sprüht nicht ein zweites Mal auf das Brot, sondern lässt den Dampf an der Stelle, durch kurzes öffnen der Backofentür, ab.
Guten Appetit!
