Roggenschrot - Vollkornbrot
Mit sehr langer Frischhaltung
Roggenschrot - Vollkorn Brot
Mit sehr langer Frischhaltung
Zutaten für den Sauerteig
170g Roggenschrot mittel
25g ASG
Vermischen und 12 -16 Std. reifen lassen.
Brühstück
100g Roggenschrot mittel
110g kochendes Wasser
13g Salz
Vermischen und 4 – 12 Std. quellen lassen.
Zutaten für den Hauptteig
200g Weizenvollkornmehl
80g Roggen Vollkornmehl
1 TL Honig
15g Hefe, frisch in 70g Wasser auflösen und anspringen lassen
Eine Prise Zucker (3g)
Sauerteig und Brühstück
Am Back Tag!
Alle Zutaten vom Hauptteig, in der Rührschüssel der Küchenmaschine 4 – 5 Minuten zu einem kompakten, Teig kneten.
Den Teig 2 – 4 Std. gehen lassen.
So geht es weiter!
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche, noch mal mit der Hand etwas kneten und für das, gut bemehlte, Gärkörpchen formen und mit dem Schluss nach
oben einlegen.
Den Teig im Gärkörpchen ca. 45 Minuten, mit einem Tuch abgedeckt zur Stückgare, gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Backofen und Pizzastein auf 250C vorheizen!
Den Teigling aus dem Gärkörpchen auf den heißen Stein stürzen, nach Belieben, quer zum Brot einschneiden und mit Wasser aus der Sprühflasche
kräftig besprühen.
Ab in den Backofen!
Das Brot, auf dem Stein einschieben und hier auch noch mal kräftig, mit der Sprühflasche, Wasser in den Ofen sprühen.
Tür schließen und warten, bis der Ofen die 250C wieder erreicht hat, nach weiteren 5 Minuten die Temperatur auf 190 – 200C senken.
Für 50 – 60 Minuten das Brot fertig backen.
Mein Tipp:
Bei der Wassermenge lieber etwas unten bleiben und beim Kneten des Hauptteigs wieder dazu geben.
Das Brot gut auskühlen lassen, am besten schmeckt das Brot, wenn die Kruste wieder weich geworden ist, am 2. - 3. Tag nach dem Backen.
Guten Appetit!
