Roggenmischbrot offen geschoben
Roggenmischbrot mit Sauerteig ASG
Ein kräftiges Landbrot mit langer Frischhaltung
offen geschoben
Zutaten
260g Roggenmehl 1150 oder 1370
150g Weizen 1050
60g Weizen 550
17g Hefe
15g Kartoffelflocken
10g Backmalz trocken (optional)
1TL Honig
½ TL Zuckerrübensirup (optional)
2 TL Brotgewürz nach Belieben
25g Sauerteig Anstellgut
13g Salz
300 - 310 ml Wasser
So funktioniert es!
Mehle miteinander mischen.
In einer Kuhle im Mehl das Anstellgut geben und die Hefe dazu bröseln
Wasser dazu geben und mit Mehl vom Rand der Kuhle einen Mehlbrei rühren.
10 – 15 Minuten warten bis die Hefe anspringt
Restliche Zutaten dazu geben und einen eher weichen, leicht klebenden Teig kneten
So geht es weiter!
Den Teig 4 Stunde abgedeckt in der Rührschüssel gehen lassen
Auf bemehlter Arbeitsfläche, den Teig kurz falten oder leicht kneten und zu einem Brotlaib formen.
Das Gärkörbchen gut bemehlen und den Teig hineingeben
Mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Std gehen lassen
Vollgare, nennt man es, wenn der Teig mit dem Finger 1cm eingedrückt wird und er nur 1 - 2mm zurückspringt
Das Brot muss nicht eingeschnitten werden.
Der Ofentrieb ist jetzt sehr gering
Die Anback - Temperatur sollte sehr hoch sein 240 – 250C
Das Brotvolumen ist perfekt.
Hoher, ovaler Querschnitt
Die Kruste ist kräftig gebräunt, zart knusprig
Backofen und Pizzazauberer vorheizen! 250C O/U
Den Teig aus dem Gärkröbchen vorsichtig auf den heißen Stein stürzen und mit Wasser aus der Sprühflasche besprühen.
150ml Wasser mit Schwung in den Ofen schütten das Brot mit Pizzastein einschieben und die Tür sofort schließen
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220C senken
Das Brot ca. 40 – 45 Minuten backen oder bis es die gewünschte bräune hat
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf dem Kuchengitter sofort mit etwas Wasser aus der Sprühflasche besprühen danach auskühlen
lassen So bekommt es einen schönen Glanz
Guten Appetit!
