Roggenmischbrot
Einfaches, rustikales Landbrot mit Hefewasser zubereitet
Roggenmischbrot mit Hefewasser
Rustikales, dunkles Landbrot
Zutaten:
330g Roggenmehl Typ 1370 oder 1150
200g Weizenmehl Typ 1050
40g Roggensauerteig Anstellgut
20g Kartoffelflocken
10g Gerstenbackmalz
1 TL Zuckerrüben - Sirup
1 TL Honig
13g Salz
1 TL Brotgewürz
320g Hefewasser
Oder alternativ 15 - 18g Hefe und 320g Wasser
So funktioniert es!
Mehl in eine Schüssel geben und mischen.
In die Mitte eine Vertiefung machen und alle Zutaten dort hinein geben zum Schluss die Flüssigkeit
Mit etwas Mehl vom Rand einen Brei rühren und ca. 20 - 30 Minuten ruhen lassen
So geht es weiter!
Mit der Küchenmaschine alles zu einem kompakten leicht klebenden Teig kneten.
Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 - 2 Std gehen lassen
So geht es weiter!
Den Teig auf bemehlter Fläche kurz falten und für das Gärkörbchen formen
Den Teig in das bemehlte Körbchen geben, mit Schluss nach oben, abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt
hat.
So geht es weiter!
Den gegangenen Teig in den leicht bemehlten Ofenmeister stürzen
Einschneiden und mit Deckel in den auf 240C O/U vorgeheizten Backofen geben
Backzeit 55 Minuten
Nach 30 Minuten die Temperatur auf 220C senken
Das fertige Brot auf dem Kuchengitter auskühlen lassen
Guten Appetit!
