rustikales Landbrot

Ein Roggenmischbrot mit Sauerteig

Sehr aromatisch

Dieses Brot entfaltet sein Gemschmack in 2 -3 Tagen erst richtig.

Die Frischhaltung ist enorm

                                                              rustikales Landbrot
                                                                                Roggenmischbrot mit Sauereteig

Dunkels Sauerteig Roggenmischbrot
Zutaten:
Sauerteig
300g Roggenmehl Typ 1370 oder 1150
280g Wasser
10g Anstellgut
24 Std reifen lassen
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150g Weizenmehl Typ 1050
50g Roggenmehl Typ 1370 oder 1150
10g Zuckerrübensirup
1 TL Honig
13g Salz
1TL Brotgewürz
10g Gerstenbackmalz Optional
20g Kartoffelflocken Optional
10g Hefe
20g Wasser
Eine Prise Zucker

So funktioniert es!
Aus 300g Roggenmehl, 10g Anstellgut und 280g Wasser,
in 24 Std einen Sauerteig reifen lassen.

So geht es weiter!
Hefe in 20g Wasser und einer Prise Zucker auflösen
In den reifen Sauerteig geben wir das Hefewasser und die oben genannten Zutaten.
Alles zusammen kneten wir kräftig zu einem kompakten Teig.

Ruhezeit!
Den Teig 1 Std gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben.
Ohne zu viel Mehl in den Teig zu arbeiten falten wir den Teig 2 – 3 mal, bis er ordentlich Spannung hat.

So geht es weiter!
Den Teig zu einem Laib formen und in das gut bemehlte Gärkörbchen, mit dem Schluss nach oben, geben.
Die Oberfläche noch mal etwas bemehlen, da sonst das Tuch zum abdecken an dem Teig klebt
Mit einem Tuch abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Der Teig steigt deutlich über den Rand des Gärkörbchen.

So geht es weiter!
Den Ofenmeister am Boden etwas bemehlen und den Teig aus dem Gärkörbchen in den Ofenmeister stürzen so dass der Schluss jetzt unter ist.

Das backen!
Den Teig im Ofenmeister mit Deckel auf zweiter Einschubschiene von unten in den kalten Ofen geben.
Temperatur auf 230C Umluft stellen und für 50 Minuten backen.
Nach 50 Minuten schauen wir ob uns die Farbe schon gefällt oder wir lassen das Brot noch für weitere 10 Minuten backen.
Eine kräftig gebräunte Kruste gibt ein tolles Aroma.

Nach dem backen!
Das Brot aus dem Ofenmeister auf Das Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Ich besprühe das Brot leicht mit Wasser und decke es für 10 – 15 Minuten mit einem gut feuchten Tuch ab.
Dadurch wird die sehr knusprige Kruste etwas weicher.
Was aber nach 1 - 2 Tagen aber auch ohne dieses feuchte abdecken kommt.
Dieses Brot entwickelt seinen vollen Geschmack in den nächsten Tagen erst richtig.
Nach 3 Tagen schmeckt es noch kräftiger und aromatischer.
Die Frischhaltung ist enorm, nach 6 Tagen Schmeckt das Brot noch immer frisch und der Geschmack ist sehr intensiv