Helles Sauerteig Brot
Hoch aromatisch, nur mit Salz und einer Prise Zucker ist es eher ein festes Brot, mit gewollt, grober unregelmäßiger Porung
Helles Sauerteigbrot
Zutaten Vorteig:
40g Anstellgut Roggensauerteig
50g Weizenmehl Typ 550
35g Wasser
---------------------------------------
100g Weizenmehl Typ 550
50g Wasser
---------------------------------------
Hauptteig
Sauerteig von Oben
200g Wasser
2g frische Hefe
120 Weizenmehl Typ 1050
225g Weizenmehl Typ 550
1 Prise Zucker
5g Weizenbackmalz
10g weiche Butter
12g Salz
So funktioniert es!
Den Vorteig aus 40g ASG, 50g Weizenmehl und 35g Wasser mit dem Löffel verrühren und 5 - 6 Std ruhen lassen.
Nach der Zeit 100g Weizenmehl und 50g Wasser dazu geben.
Verrühren und über Nacht mindestens 12 Std reifen lassen
So geht es weiter!
Zu dem gereiften Sauerteig geben wir jetzt
2g frische Hefe, 5g Backmalz ( geht auch ohne Backmalz ), 10g weiche Butter, eine Prise Zucker,
120g Weizenmehl 1050, 225g Weizenmehl 550
Alle Zutaten, ohne Salz mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten.
Für 20 Minuten ruhen lassen.
Das Salz dazu geben und noch mal sehr lange, mit der Küchenmaschine kneten.
Ca. 7 – 8 Minuten auf mittlerer Stufe, bis sich der sehr weiche Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig abgedeckt für 1,5 - 2 Std an einen warmen Ort gehen lassen.
Nach 30 Minuten Teig falten und weiter gehen lassen.
Nach erneut 30 - 40 Minuten den Teig ein 2. Mal falten.
Zu einen Leib formen und gut bemehlt in den Zaubermeister geben.
Mit Deckel noch mal 20 Minuten im Zaubermeister gehen lassen.
Nach 20 Minuten den Teig einschneiden und den Zaubermeister mit Deckel in den kalten Ofen geben und mit Umluft auf 240C° heizen.
Wenn ihr es nicht so rustikal aufgerissen wollt, die Gehzeit im Zaubermeister auf 30 - 40 Minuten vor dem einschneiden verlängern.
Hier hilft der Drucktest
https://www.witt-pc.de/tipps-und-tricks-beim-brot-backen/
So wie die 240C° erreicht sind die Temperatur auf 220° senken und weiter backen.
Insgesamt 55 - 60 Minuten backen.
Je nach Ofen können die Zeiten etwas variieren.
Wer es etwas dunkler möchte, backt zusätzlich noch mal 5 Minuten ohne Deckel
