Heidebrot aus dem Gusstopf

Heidebrot aus dem Gusstopf, immer noch etwas aufwendig, aber ich arbeite daran, es zu vereinfachen.

Bisher ist jeder Versuch gescheitert die Zeiten und Arbeitsschritte zu verkürzen und es hat am Ende keinen vollen, herzhaften Geschmack wie ich es vom Heidebrot kenne.

Zutaten Hauptteig

480g Roggen Sauerteig

220g Roggenmehl Typ 1370 oder 1150

270g Weizenmehl 550

110g Wasser

120g Mehlkochstück

1 TL Zucker

1 TL Brotgewürz, optional(

5g frische Hefe optional)

So funktioniert es!

Am Tag vor dem Backen richten wir den Sauerteig aus

230g Roggenmehl

220g Wasser

30g Anstellgut

Die Zutaten vermischen und mindestens 12 Std. besser 16 – 20 Std. reifen lassen.

Auch am Vortag!

Richten wir das Quellstück oder Mehlkochstück.

Dafür brauchen wir, 35g Roggenmehl, 90g Wasser. + 17g Salz

So funktioniert es!

Mehl und Salz mischen, Wasser zum Kochen bringen und zum Mehl geben.

Für 1 – 2 Minuten kräftig rühren.

Den Teig, mit einer Folie, direkt auf dem Teig auskühlen lassen und bis zum Backtag kühl aufbewahren.

Der Back - Tag!

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Wer mag, kann an dieser Stelle noch 5g Hefe und einen TL Honig dazu geben und kurz auf langsamer Stufe kneten.

Durch die Zugabe von Hefe wird das Brot etwas luftiger und die Zeit der Stückgare ist kürzer.

Das Wasser langsam dazu geben.

Auf mittlere Stufe ca. 5 – 6 Minuten kneten.

Es entsteht ein kompakter, aber dennoch weicher Teig, der leicht klebt.

Den Teig etwas bemehlen und abgedeckt 1 – 2 Std., bei Raumtemperatur, gehen lassen.

So geht es weiter!

Den Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten und zu für das bemehlte Gärkörbchen formen.

Im Gärkörbchen liegt der Schluss oben

Den Teigling mit Mehl bestreuen, abgedeckt 45 - 90 Minuten ruhen lassen.

Der Teig sollte mindestens um die Hälfte seiner Größe aufgegangen sein.

Backofen und Gusseisentopf mit Deckel auf 250C Umluft vorheizen!

Den Teig, vorsichtig, auf ein Backpapier stürzen, einschneiden und mit etwas Wasser, aus der Sprühflasche besprühen.

Mit Hilfe vom Backpapier den Teigling in den heißen Gusseisentopf heben.

Jetzt wird gebacken!

Mit Deckel für 10 Minuten bei 250C backen.

Die Temperatur auf 200C senken und für weitere 50 Minuten backen.

Deckel abnehmen und ja nach gewünschter Bräune, nochmal ohne Deckel für 5 – 10 Minuten backen.

Mein Tipp!

Geh und reife Zeiten richten sich nach der Triebkraft des verwendeten Sauerteiges.

Das Brot, vor dem Anschneiden, sehr gut auskühlen lassen.

Das volle Aroma erhält das Brot erst nach 1 - 2 Tagen, wenn die knusprige Kruste schon wieder etwas weicher geworden ist.

Dieses rustikale, eher dunkle Brot hält sehr lange frisch.