Dinkel Mischbrot

So funktioniert es!
Das Mehl, in der Rührschüssel, miteinander mischen
In die Mitte eine Mulde machen in die alle anderen Zutaten kommen.
Das Wasser zum Schluss dazu geben und mit dem Kochlöffel die Hefe und etwas Mehl vom Rand darin auflösen
So dass ein dünner Mehlbrei entsteht.

So geht es weiter!
So lassen wir es offen ca. 30 Minuten stehen, bis die Hefe deutlich zu arbeiten beginnt und heftig Blasen wirft.
Jetzt kneten wir mit der Küchenmaschine erst auf langsamer Stufe dann etwas schneller in 3 – 4 Minuten einen Teig
Der Teig ist weich, elastisch und etwas klebrig.

Ruhezeit!
Den Teig abgedeckt 2 – 4 Std ruhen lassen

So geht es weiter!
Der Teig hat sich in der Zeit mehr als verdoppelt.
Den geben wir auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und streuen noch etwas Mehl auf den Teig
Den Teig von der Mitte, mit dem Handballen nach außen drücken etwas hochziehen und zur Mitte zurück falten
Das machen wir ringsum, komplett 3 – 4 mal
Jetzt sollte der Teig etwas Spannung haben und alle Gärgase aus dem Teig gedrückt sein
Den Teig zu einem Laib formen, etwas bemehlen und in den kleinen, leicht mit Mehl bestäubten Zaubermeister geben.

Tipp!
Da der Teig nicht genug Spannung besitzt kann das Brot nur in einer Form mit etwa 1,5 Liter Inhalt gebacken werden.
Offen geschoben und in größeren Backformen wird das Brot flach.

Kurze Ruhezeit!
Den Teig im geschlossenen Zaubermeister stehen lassen
Den Backofen auf 240C Umluft vorheizen.
Nach ca. 15 - 20 Minuten, wenn die Temperatur erreicht ist , den Teig ca. 1cm tief einschneiden und mit Deckel in den Ofen geben.
Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200 – 210C senken und für weitere 50 – 55 Minuten backen.
Nach dem backen das Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Guten Appetit?