Brot selber zu backen ist nicht nur viel Spaß sondern auch ein Genuß

Ohne Zusätze und Enzyme

Natur Pur

Die Rezepte, die ihr hier findest, sind überwiegend auf den kleinen Zaubermeister von Pampered Chef abgestimmt.

Da die meisten meiner Brote keinen Namen haben, kommt es halt immer wieder vor das die Brotrezepte gleich klingen.

Roggenmischbrot, Dinkelmischbrot, Weizenmischbrot usw

Beim Brotbacken sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Mischt nach Lust und Laune eure Mehle zusammen, beachtet ein Paar Regeln und schon habt ihr ein schönes selbstgebackenes Brot

Durch den Zaubermeister und Ofenmeister ist euch  der Erfolg garantiert!

Ich habe sehr viele Rezepte in dem  Anstellgut oder Sauerteig verarbeitet wird.

Viele von euch haben aber kein Anstellgut oder Sauerteig.

Das ist aber kein Problem, ihr könnte das entweder mit einem fertigen Sauerteig zB. von Bernbacher aus der Tüte ersetzen oder einen TL Essig dazu geben.

Dieser Sauerteig ist aber nicht das gleiche wie selbst gezogener Sauerteig den der ist TOT

Der Sauerteig aus der Tüte hat keine lebenden Kulturen, Mikroorganismen wie der Hausgemachte und hat auch keine Triebkraft

Dieser Tütensauerteig dient nur dem Geschmack und kann ohne Probleme durch etwas Essig ersetzt werden.

Roggenbrote sind dunkler und besitzen eine dichtere Krume als Weizenbrote. Das liegt daran, dass die Eiweißstoffe im Roggenmehl kein Klebergerüst bilden. Roggenteig ist daher auch feuchter und hat ein geringes Gashaltevermögen. Daher halten Roggenbrote auch deutlich länger frisch

Damit das Roggenmehl bei seiner Verarbeitung backfähig wird, müssen die Teige gesäuert werden. Das erfolgt durch die Zugabe von Sauerteig. Der Sauerteig ist das älteste bekannte Mittel, das gleichzeitig der Säuerung, Lockerung und Aromabildung von Teigen dient. Natursauerteig wird aus Roggenmehl und Wasser hergestellt. Die Gärung des Sauerteigs wird durch verschiedene Mikroorganismen bewirkt, die im Mehl und in der Luft vorkommen:

Hefebakterien und Milchsäurebakterien.

Diese Mikroorganismen wandeln Teile des Mehls in Säuren und Kohlendioxid um, was den Teig locker macht

Roggenbrot oder Brote mit einem hohen Roggenanteil können ohne Sauerteig oder Essig nicht gebacken werden.

Ist der Roggenmehl Anteil aber höher als  40 - 45 % muss der Teig versauert werden, da es sonst kein schönes Brot wird , nicht aufgeht oder beim backen zusammen fällt, Das Brot keine Bindung bekommt

Bei einem Roggenanteil unter 40% ist ein versäuern nicht notwendig

Roggenmehl ist ohne zu versäuern nicht back bar